靖暄文
长久以来，人类在世界各地迁徙时，不仅带着他们习惯的植物和动物一起迁徙，还随身携带酵母菌。最近的研究表明，正是这些遍布世界的酵母菌让我们的巧克力和咖啡香气四溢。
在迁徙中完成“驯化”
酿酒酵母是一种单细胞微生物，很久以前就被人类“饲养”在家里，用在食物和饮料的发酵过程中，面包、咖啡、巧克力、啤酒以及葡萄酒的发酵和酿造都要用上它。
酿酒酵母的用处有这么多，所以人类在迁徙时总会带上它们。无论是为了酿酒而被有心的人精心保管，还是随着做面包的容器而胡乱裹进打包的行囊中，总之，野生的酵母菌就在这一过程中完成了“驯化”，随着人类的迁徙分散到世界各地。
混合出的新口味
世界各地都有野生的酵母菌。人类在迁徙时，不同地区的酵母菌就会“混合”在一起，从而改变当地酵母菌的基因。也正是因为这种杂交，让酵母菌这个大家族得以产生更多独特的基因组合，它们发酵之后给食物带来的香味也能时常推陈出新。
现在我们已经知道，由于各地用于酿造葡萄酒的酵母菌品种不同，酿出的葡萄酒也是各有各的芬芳。那么在制造过程中同样要用到酵母菌发酵的咖啡和巧克力，是否也有这样的差异呢？
与人走过相同的路
做巧克力要用到可可的种子。当可可树的果实成熟之后，农民们会在采摘前将果实剥开，让里面的种子也就是可可豆暴露出来，便于野外的酵母菌对可可豆进行“发酵处理”。而种植咖啡的农民也采用了类似的做法，他们让咖啡浆果在采摘前充分暴露，好让野生酵母菌做做功课。
科学家从世界各地收集来这些发酵好的可可和咖啡，分析了上面的野生酵母菌之后发现，这些酵母菌之间有很大的差异，它们来自不同的祖先！比如美国加利福尼亚州咖啡豆上的酵母菌是北美橡树林酵母菌与欧洲橡树林酵母菌的后代，这与欧洲移民进入美洲的迁徙过程相吻合；而非洲也门咖啡豆上的酵母菌则是欧洲酵母菌与亚洲酵母菌的后代，这和丝绸之路上的商贸往来有关。它们与人类一起迁徙，走过了与我们相同的路。
今天，我们能品尝出来自不同产地的咖啡和巧克力在香味上的细微差别，这都要感谢酵母菌大家族长久以来的贡献。科学家们的下一步工作，就是要搞清楚不同的酵母菌是如何让咖啡和巧克力产生出不同的香味的，让我们继续关注他们的新发现吧。