杏仁为杏的种仁，是日常生活中常见的干果，营养价值和药用价值都非常高。
在我国，杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。苦杏仁（又名北杏仁），主产于内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西。入药一般以苦杏仁较为常见。苦杏仁味苦，性微温，有毒，入肺、大肠经，炮制后药用价值高，具有发散风寒、宣肺止咳、降气平喘、润肠通便、杀虫解毒的功效。主治咳嗽、气喘、胸满痰多、血虚津枯、喉痹咽痛、肠燥便秘、虫毒疮疡。
我国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁）。甜杏仁仁味甘，性平，具有润肺、止咳、滑肠等功效，适用于干咳无痰、肺虚久咳及便秘等症。对于年老体弱的慢性便秘者来说，适当服用甜杏仁有通便效果。杏仁功效与苦杏仁类似，但是药力较为平缓，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。人们吃的杏仁零食、喝的杏仁饮料多由甜杏仁加工而成。甜杏仁偏于滋润，治肺虚肺燥的咳嗽；苦杏仁善于降肺气平喘，治肺实的咳喘。
甜杏仁是一种健康食品，含有丰富的黄酮类和多酚类成分以及脂肪、蛋白质、维生素、糖类、无机盐类和人体所需的微量元素，具有很高的营养价值和极佳的食疗保健功效。现代营养学发现，甜杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。此外，甜杏仁富含硒，而硒又是公认的抗癌元素。因此，甜杏仁对于防癌抗癌也有一定的作用。甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。
相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他传授一长寿秘方，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰。另据报载，太平洋岛国斐济居民无人患癌症。学者考证后的结论是：这里盛产杏，人们都爱吃杏和杏仁。
杏仁药膳方
杏仁核桃糊材料：苦杏仁10克，核桃肉30克，蜂蜜适量。制法：苦杏仁去皮、尖，核桃肉去皮，二者炒熟研末。砂锅中放入清水400毫升，大火煮沸，加入杏仁、核桃粉末，拌匀，煮熟成糊状，调入蜂蜜即成。功效：补益肺肾，润肺止咳，润肠通便。适合久咳、干咳无痰、甚至咳出小便的人群或是老年人习惯性便秘，或是妇女产后便秘服用。
杏仁粥材料：甜杏仁（去皮、尖）10克，大米50克。制法：将甜杏仁研成泥状，大米淘洗干净，两味相和加适量水煮开，再用慢火煮烂即成。可作早餐，温热食用。功效：宣肺化痰，止咳平喘。适用于慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽痰多、气喘者。
杏仁水鱼汤材料：水鱼1只（约500克），苦杏仁10克。制法：苦杏仁洗净，水鱼宰杀，用水洗净，斩块一齐放入锅内，加清水适量，武火煮后，文火煮2个小时，调味即可，饮汤食肉。功效：滋阴降火，化痰止咳。适用于肺结核，症见午后潮热、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鸣者。
杏仁雪梨汤材料：苦杏仁10克，雪梨1个。制法：上述用料洗净，放入锅内，隔水炖1个小时，然后以冰糖调味，食雪梨饮汤。功效：清热润肺，化痰平喘。适用于秋燥干咳或口干咽燥者，也适用于秋令燥结便秘者。
杏仁薏仁粥材料：苦杏仁10克(去皮、尖)，薏苡仁15克，陈皮3克，小米60克。制法：上述用料洗净，放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥。功效：止咳化痰，利水消肿。适宜咳嗽、痰黄，或是慢性肺气肿，咳嗽伴有水肿，或是中老年小便滴沥不畅的人群食用。
杏仁川贝炖瘦肉材料：苦杏仁10克，川贝5克，猪瘦肉350克，生姜3片。制法：猪瘦肉洗净切块，苦杏仁、川贝洗净，与生姜一同放入炖锅，隔水炖煮1个小时，调入精盐即成。功效：润肺止咳，清热化痰。适合咳嗽、痰粘，或是干咳无痰的慢性支气管炎患者肺用。
杏仁紫苏饮材料：苦杏仁10克，紫苏叶10克，生姜3片，红糖适量。制法：上3味一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后小火煎煮10分钟，调入红糖即成。功效：滋阴润肺，化痰止咳。适宜感冒后头痛、咳嗽、怕冷、无汗、咳白稀痰的人群饮用。
杏仁食疗偏方
伤风咳嗽：杏仁10克，生姜3片，白萝卜60克，水煎服。
肺燥咳嗽：杏仁10克，加鸭梨、冰糖制成杏梨饮，不拘时饮之。
虚浮咳喘：甜杏仁30克，去皮尖，与米及适量冰糖同煮成粥，可作早餐服食。
肺病虚弱、老年咳嗽：甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食7～10粒，或加白砂糖共捣烂，开水冲服，一日两次。
肺结核久咳不愈：杏仁30克，羊肺250克。先将羊肺切片，挤去泡沫，再与杏仁一起放入砂锅内，炖熟调味服食。
百日咳：杏仁3克，川贝6克，加水煎服，每日2次。
通便：甜杏仁6克，捣烂，加绿茶煎汤。能润肺化痰、消食通便。
友情提醒
1.杏仁中的苦杏仁苷遇水可分解出氢氰酸，氢氰酸有剧毒，故食用杏仁不可过量。过量服用苦杏仁，可发生中毒，出现眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、皮肤、口唇发紫，甚至出现呼吸衰竭而死亡。甜杏仁含毒性物质很少，约含苦杏仁苷0.11%，可以直接食用，或者加工后食用；苦杏仁中含苦仁苷高达3%，其毒性比甜杏仁高25～30倍，一般只入药用，经炮制加工及煎煮后可明显减少毒性。2.产妇、幼儿、年老体弱者、糖尿病患者不宜食用。
编辑：迟昊