北京西单美爵酒店凭借优越的地理位置，交通十分便利，来自国内外的宾客，很喜欢选择这里下榻，融轩中餐厅也极具包容性，中餐特色是原汁原味的北方菜、麻辣鲜香的川菜、清淡健康的粤菜三足鼎立，来自不同地方的厨师班底和厨师长在这里大显身手。菜品选材严格把关，菜品呈现独具一格，强调色香味形高标准，让每一道上桌的菜品成为艺术的美食，极大地升华了客人的就餐体验，特色菜品让客人有足够的选择。
野笋拌爽耳：野笋拌爽耳是用油醋汁拌的沙拉时蔬，是春笋季节的时令菜，每年的3月底到5月中旬，这道菜才能一展芳容，是喜欢尝鲜的食客必点。主材是炖煮熟的猪耳，春笋经过焯水，二者搭配好吃又健康，春笋和猪耳各有各的脆，脆与脆又各自不同，调味的油是炸香的辣椒油，加入的量很少，只为调味，还有适量的醋，而醋用苹果醋，嚼在口中感觉是脆爽，微辣咸鲜的口味很值得回味。
鲜淮山煎围虾：一个造型独特的盘子，看似是一个原本就带“花”饰的盘子，经介绍得知，“花”是餐厅的一位年轻的厨师用果酱在盘子上手绘而成、独一无二的装饰画，美艳逼真极具艺术感，是用各种颜色的果酱画出的食品画，是可以吃的。画者根据客人点的各种菜品，信手拈来，随心迸发的灵感而出，令人惊喜而又惊叹，秀色真的可餐而又不忍下箸。在融轩的餐桌上，是实实在在可以用舌尖品尝到艺术珍品。
与精美菜盘搭配的菜品有多种。这道鲜淮山基围虾就是十分美艳而又极诱人食欲的，虾的摆放和盘上的画作搭配，曼妙无比，似乎在这餐桌上游历于山水之间，赏心悦目之感溢满心头。虾选用的是越南黑虎虾，个头大，肉质细腻结实，入口却又极嫩、极弹的，配上清淡的山药片，撒上椒盐，少油少盐，味道鲜香无比，清淡而不油腻，吃起来就不想停下。
新概念鲜椒鱼：新概念鲜椒鱼是一道创新菜，源自川菜，经过改良，一改川菜的过辣过油。选择新鲜的鳜鱼，取鱼肉，鱼骨熬汤，鱼肉飞水，加入鲜的花椒，而不用干花椒，菜品清香，椒香味儿适宜，入口的鱼肉细腻弹牙，鱼肉的鲜美、清香的鱼汤，堪称绝配。
碳烤安格斯牛肋骨：这是一道工夫菜，是最受客人喜欢的一款牛排。精选上好的安格斯牛的第六至第八对肋骨为原材料，肉质厚实，主厨用秘制的二十多种香料将其浸泡腌制7小时左右，炖煮5-6个小时，使牛肉更好地入味儿后，将其烤制。轻轻切下一块，放入口中，虽是全熟，但肉质依旧细嫩，外加一点点儿嚼劲。微咸的口感，令牛肉更香，吃起来不由得惊呼一个字：“爽”!
姜公生嚼大黄鱼：选择自然生长的大黄鱼，用秘制料腌制后，加入葱、姜、蒜等多种调味料，用砂煲“生嚼”而成，打开锅盖后香味扑鼻，入口奇香无比，鱼肉细嫩，味道厚重，是喜爱鱼肉和爱细细地品美食人的最爱。
贝勒爷烤肉：传说中皇室爵位的贝勒们，落魄之后还念念不忘曾经的吃食，就琢磨着自己因陋就简地弄顿好吃的肉菜，于是，切羊肉成片，配上香菜和葱段，放在炙子上，上火翻炒，羊肉炒散之后放入料酒去膻味，撒上盐和孜然、辣椒粉等调味后十分的好吃，久而久之就流传了下来。现在融轩中餐厅选用科尔沁羔羊，厨师采用斜刀片切羊肉片，用大葱爆肉的做法，下锅热油炸一下，羊肉片的边缘略带焦黄、焦脆，葱段、洋葱入菜，味道更是鲜香，口感也更好，是一道极受欢迎的菜肴。
麻辣香锅：餐厅自制的香锅酱，根据药食同源的原理加入白芷、丁香、豆蔻、肉蔻、草蔻等各种味料，熬制几小时而成，是厨师独门手艺。客人选好了食材之后，炒制过程中，加入名为“二金条”的辣椒，配入自制的辣椒酱，成熟的麻辣香锅，味道麻辣刺激，口味醇厚，鲜香溢口，可以百搭，深受年轻一族喜爱。
老北京炝锅面：这是老北京的一碗面，北京人在这碗面里可以吃出“妈妈的味道”，它不同于牛肉面，制作简单和快捷，原本是北京人风雨天回到家的最爱，暖心暖胃，吃起来最香的面。炝锅面有正炝锅和倒炝锅两种，正炝锅面的做法是先用少量的油炸香葱花，讲究的是下热油的葱每一片的边缘略显微黄、脆焦，入水开锅后，下面条，大火煮熟，调入少许盐和酱油，出锅。倒炝锅的做法是直接烧开水，下面条煮熟，在小碗中加切细的葱花、盐、少许酱油和香油，在面出锅前倒入面锅，搅拌一下，即刻出锅，香味扑鼻，入口的面清香适口，一碗面下肚，身心倍爽。
融轩中餐厅也有北京烤鸭，地方的各种小吃也不少，干炸丸子、炖吊子、卤煮等，应有尽有，这里的北京本地厨师都做得极好，而且正宗。青芥虾球、手撕包菜、扬州炒饭，馅饼、京东肉饼、油泼面，随客人点，餐厅还按照时令季节及时推出当季菜，保持食客品到一口鲜。
西单美爵酒店融轩中餐厅，三足鼎立的菜品，定有你最喜爱的美味佳肴。
（本文图片由美爵酒店提供）2融轩厅。
3鲜椒鱼。
4五彩蘸酱。
5樱花萝卜。
6碳烤安格斯牛肋骨。
7苦瓜百合。
8四季烤麸。
TIPS
地址：北京市西城区宣武门内大街6号西单美爵酒店3楼。
交通：地铁1号线西单站，2、4号线宣武门站。
电话：010-660366883303
人均价格：105元