文|任征兵
连锁快餐行业面临前所未有之困局，正令行业巨头们做出改变。近日，真功夫对外发布了品牌新战略，推出更符合年轻人消费特性的自选模式餐厅，并首次拿出三家门店进行收益权众筹。对此业内人士认为，在快餐行业利润率持续走低的今天，快餐店众筹对于大众投资者究竟能有多少吸引力，恐怕并非一两次众筹秀所能代表的。
行业变局
6月18日，迎来26周岁生日的真功夫在广州发布最新发展战略。发布会上，真功夫启用全新品牌形象，以及“拒绝被定义，我有MyLogo”新品牌价值主张，并提出“标准化+个性化”的全新模式，进入中式快餐3.0时代变革。
在经过20多年的快速发展之后，我国快餐行业陷入发展瓶颈。国家统计局最新数据显示，去年全国餐饮营业收入实现32301亿元，同比增长11.7%，虽然比上一年提升了两个百分点，但利润却持续走低。据中烹协的最新调查，2015年餐饮百强企业里的快餐业态净利润率仅为2.8%，连续五年下滑。
真功夫董事长兼总裁潘宇海坦承，就在这5年时间，正是移动互联网时代来临了，整个餐饮行业进入了严重的瓶颈期，几年都停滞不前和发展缓慢。
近年来，由于高端餐饮下沉、成本上涨、电商入侵等因素，导致快餐行业的利润持续下降，中式快餐行业面临前所未有的压力。很多快餐巨头如大娘水饺、大嫂水饺和乡村基等也在此期间受到影响。
种种现象折射出行业状况，快餐行业飞速发展的时代已经过去。
一方面传统中式快餐陷入困境，另一方面85、90甚至00后正在成为餐饮消费的主力军，他们要求更个性化的就餐体验，外出就餐不再是为了果腹，而变成一种融合社交、娱乐、“自我宠爱”功能的体验，对餐饮品牌提出了更高要求。
在新的消费时代下，如何平衡好标准化与风味、个性化之间的度是连锁餐饮行业面对的最大课题。
拥抱青春
面对中式快餐发展的瓶颈期，潘宇海说：“我们觉得必须进行一场行业的变革，我们必须要做一场适应新时代社会人群的行业变革。”他认为中式快餐连锁依然是未来的主战场，因为大众化餐饮永远是未来的方向，而未来是属于年轻人的。
根据真功夫的战略，随着主流消费群体的变迁，真功夫不仅发布了全新的品牌形象，还从品牌价值理念与顾客就餐体验两方面入手，来俘获年轻消费者的芳心。
潘宇海表示，真功夫将通过换LOGO向年轻化转型。据了解，这次换的新LOGO，人物形象将更青春。潘宇海还表示，目前对一些餐厅进行了品牌升级，填补非用餐时段的产品需求，消费者可以到这里来玩电脑、上网聊天等。
真功夫方面透露，计划2016年在全国范围内开出约50家品牌升级体验店。试点的品牌升级体验店是考虑了城市商圈、消费人群等综合因素进行店铺选址，暂时不会完全替换现在所有的门店。目前试点的品牌升级体验店大都是新开店，个别改造店改造后营业额对比之前有约两位数的增长。
此外，真功夫也尝试将现有的固定套餐转变为顾客自主搭配、自选自取的模式。
事实上，越来越多的快餐巨头，包括麦当劳、肯德基等都已经开始将自身的目标客群定义为“80后”“90后”的年轻群体，一场快餐行业“年轻化运动”正在上演。
今年1月27日，麦当劳与微信合作，在北京开出内地首家麦当劳智慧概念餐厅。这家餐厅融入了很多智能化的元素，包括自助点餐机、DIY汉堡服务等。
5月，肯德基也推出其在华首家智能概念店“Original+”。肯德基概念店“Original+”是与百度联手打造的连锁餐饮行业首个人工智能服务场景。
不过，餐饮行业专家表示，餐饮行业随着时代的发展，带来的是多元消费需求的爆发，而非单纯的年轻消费群体的更迭，品牌核心价值是未来消费者的选择核心要素，重塑自有产品价值和品牌文化，才是突破快餐行业发展瓶颈的长远之道。
上市梦碎
作为当前中国最大的本土快餐企业，真功夫还面临着资本化的难题。
诞生于26年前的真功夫曾是最早筹划上市的中式餐饮企业之一。2007年，潘宇海的前姐夫、真功夫另一位创始人蔡达标引入了两家风投——今日资本和中山联动，各持有真功夫3%股权，当时这个家族企业的计划是两三年后上市。
然而，最终由于家族内讧，管理层出现巨大分歧，股权纠纷愈演愈烈。因2011年4月蔡达标涉嫌经济犯罪被捕，此前看好真功夫的今日资本也在2012年撤出，真功夫的上市梦被迫搁置，错失了最佳上市时机。
目前真功夫的门店总数约在600家，远远没有达到七年前蔡达标的目标，虽然潘宇海表示他们随时为上市准备着，但显然上市之路短时并不会有明显进展。
玩票众筹
经历了股东纠纷后的真功夫基本上市无望，加上原真功夫董事长蔡达标手中股权尚在拍卖流程中，难以再吸引资本界兴趣。去年12月，蔡达标持有的14%真功夫公司股权作价2.18亿元在广州产权交易所拍卖，但最终由于现场无人竞拍而流拍。
实际上，在经过了与蔡达标之间多年的股权纠纷后，潘宇海已不再把上市作为融资的唯一路径。
在18日的发布会上，真功夫同时宣布第一批股权众筹项目开始。
当日，真功夫旗下中山坦洲店、番禺金港湾店、深圳碧海城店等三家店铺通过股权众筹金融服务公司第五创网站上线，分别融资80万~104万元不等。投资人只要支付0.8万~1.04万元不等，便可以成为该店铺的股东，享受店铺未来红利。而据第五创官网的信息，当天广州真功夫快餐连锁管理有限公司的3个项目均已众筹成功，完成融资耗时分别为27秒、36秒、57秒，均在1分钟之内。
对于此次众筹，真功夫董事长兼总裁潘宇海给出的解释是，“在互联网时代，每个企业都有无限的可能布局资本市场，我们做的众筹项目就是我们的一个试点。”“其实我们现在是不缺钱的，玩的就是参与感”。
真功夫方面表示，第一批试点将为公司在互联网金融领域积累经验，将来真功夫开设新门店以及真功夫孵化项目进行连锁扩张时，都可以大批量地开展股权众筹或收益权众筹进行融资。
分析认为，家族内讧使得真功夫错失上市良机，行业资产证券化又是大势所趋，于是互联网金融就成为门槛相对较低的选择。不过业内人士表示，要想利用资本杠杆撬动企业发展，众筹很难成为主流方式。
“众筹开店等于是变相招募加盟商，一般品牌招募加盟商除了资金，也会看重后者的资源，包括门店资源，但众筹这种方式基本上只能带来资金。”博盖咨询董事总经理高剑锋称。
在中国食品产业评论员朱丹蓬看来，通过众筹方式，在短时间内阶段性解决真功夫的资金问题是可取的。但长远来看，整体规模的扩张、门店经营升级等，要利用资本市场杠杆撬动企业发展，大资金的介入还是最终办法。而要实现这一效果，内部股权结构还是首先要解决的问题。
尽管真功夫首批众筹项目被瞬间秒购，但在外界看来不免有些作秀的嫌疑。北大纵横管理咨询集团资深专家陈文博并不看好餐饮众筹。在他看来，财务不规范、行业利润率低等痛点，会令餐饮众筹在社会各行业对众筹资源的比拼中处于下风。
事实上，2011~2015年，中国餐饮百强企业净利润率已经从8.52%降至2.8%。如此薄的利润究竟能吸引多少大众投资者需要画个问号。
600家
目前真功夫的门店总数约在600家，远远没有达到七年前蔡达标的目标，虽然潘宇海表示他们随时为上市准备着，但显然上市之路短时并不会有明显进展。