一年好景君须记，最是龙虾飘香时。
中国盱眙国际龙虾节，从2000年至今已经走过18个春天，成为玉树临风的美少年。18岁是龙虾节的成人礼，正可谓“羡子年少正得路，有如扶桑初日升”。
张目为盱，直视为眙。“远瞩高瞻”的盱眙秀山丽水得天独厚。好山好水出好虾。水韵书香的盱眙，背靠310万亩的洪泽湖，江苏境内的70公里淮河都在盱眙境内，126座水库星罗密布，如同璀璨的明珠。这里水质优良、水草丰富，盛产龙虾。同时，盱眙还是有名的中草药基地，烹饪龙虾所用的40多种中草药均产自这里，既保健身体又风味独特。
20世纪90年代初，盱眙人将本地盛产的淡水龙虾经过民间研发，利用当地盛产的中草药科学配方，烹制出“盱眙十三香龙虾”，成为一道风靡全国的名菜。一只小龙虾，书写了一篇有声有色有味道的大文章。
2000年7月18日，中国龙年盱眙龙虾节隆重开幕，获得了空前的成功。一届又一届的龙虾节实现了区域性、全国性、国际性办节的三大跨越，先后荣获中国十大节庆、世界十大节庆等多项桂冠。与此同时，小龙虾也让原本不被熟悉的“盱眙”二字闻名遐迩。
开启新征程，青春正当时。盱眙龙虾是绿色发展、科学发展、高质量发展的典型探索，高质量发展是盱眙龙虾的成功之路。“一虾先行,诸业并进”，盱眙成为长三角优质农副产品直供基地，长三角重要休闲旅游目的地、中国投资潜力百强县市，打通了绿水青山转化为金山银水的通道，走出了一条向南向前、富民强县的县域经济发展之路。
龙虾产业，创富天下。龙虾节是“富民强县”的火车头，龙虾产业作为服务行业，引领全县123产业发展，如同春潮奔腾，呼啸向前。“龙虾节”极大地提高了盱眙的知名度、开放度、美誉度，促进了招商引资、旅游开发、名品销售和全民创业。盱眙龙虾产业的广阔前景，正成为造福百姓的致富产业、遍及全国的朝阳产业、跨出国门的新兴产业。
“奇香风传，一城龙虾宴；雅兴云集，万名美食家”。连年举办的龙虾节，让“盱眙龙虾”名扬天下，盱眙龙虾目前是中国地标百强榜水产类第一名。“一只龙虾”让10万盱眙人找到了“饭碗”，每7个盱眙人中就有一位的收入与龙虾有关，成就了一个百亿级产业链，不仅开龙虾店的发了财，养龙虾、提龙虾、运龙虾、烧龙虾、加工龙虾调料的，都发起了“龙虾财”。
盱眙青山绿水间，龙虾又有新传奇。
一田两种、一水两用，养虾有稻、生态循环。虾稻共生，既是养殖模式的一种创新，也是绿色富民的一项举措。自此，“盱眙龙虾米”香飘天下。
龙虾小镇，成效初现，强强联手，创造经典。龙虾小镇成功入围全省第一批25个省级特色小镇创建项目，成为淮安唯一入选省级创建的特色小镇。
又是一次嘉年华，又是一度欢乐汇。第18届“中国.盱眙国际龙虾节”如约而来。“有滋有味龙虾节庆，奋斗奋进绿色盱眙”，2018年的龙虾节，更为开放包容、更加丰富精彩、更富感恩情怀。
青春十八正芳华，新美如画再出发！
2018年5月18日，养殖户在江苏省盱眙县明祖陵镇虾稻共生示范园区开捕龙虾，标志着盱眙小龙虾正式集中开捕